Bánh núm dừa giòn tan từ trong ra ngoài, Bánh núm dừa thơm lừng, béo ngậy mùi dừa mà không có bơ nên không ngán, ăn hết chiếc này lại muốn ăn thêm chiếc nữa! Loại bánh chỉ ăn nhiều và làm rất nhiều vào dịp Tết Nguyên Đán. Bánh rất nhẹ, giòn tan, thơm vị dừa.

Nguyên liệu

• 2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60gram)
• 35gram đường
• 100-110gram vụn dừa sấy
• 1/4 teaspoon (1gram) cream of tartar – hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, hoặc 1/4 teaspoon dấm
• 1 nhúm muối

* Lưu ý: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ

Cách làm

Bước 1

Vặn lò 165 độ C (325 độ F) (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh.

Bước 2

Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh khoảng 20-30giây đến khi nổi bọt. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ lên. Đánh đến khi lòng trắng bông nhẹ, các bọt khí nhỏ li ti giống bọt xà phòng giặt thì từ từ cho đường vào, đánh đến bông cứng, bóng & dẻo.

Ghi chú:
- Âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ)
- Khi các bạn nhấc que đánh lên sẽ thấy lòng trắng dính ở đầu que, không rung rinh lay chuyển gì cả.

Bước 3

Chia dừa làm 2-3 phần, lần lượt cho vào âu, dùng kỹ thuật fold trộn đều. Cụ thể là xắn que trộn xuống và hất từ dưới lên, không quấy vì sẽ dễ làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.

Lượng dừa có thể thay đổi tùy theo loại dừa sử dụng. Ví dụ dừa dạng nạo nhỏ sẽ khác với dừa bào sợi, độ hút ẩm có thể cũng khác nhau. Mình thấy lượng dừa trong công thức là vừa phải nhưng nếu hỗn hợp quá nhão thì các bạn có thể cho thêm sao cho hỗn hợp đủ đặc để có thể nặn được.

Bước 4

Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm (cỡ viên bánh trôi).

Bước 5

Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 15-20 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín thì đặt lò ở 110 độ C, sấy thêm 10-15 phút cho bánh giòn. Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín.

Recipe Comments