Croissants – Bánh Sừng Trâu
2013-08-15
- Yield : 16
- Servings : 8
- Prep Time : 20:0 h
- Cook Time : 15m
- Ready In : 20:20 h
Bánh sừng trâu có xuất xứ từ Pháp nên cũng thường được biết với cái tên “bánh croissant”. Các công đoạn tạo nên chiếc “sừng trâu” này khá cầu kỳ, vất vả và không kém phần thú vị. Bánh thường được dùng làm điểm tâm sáng kèm với cafe hoặc trà tùy theo sở thích của từng người.
Nguyên liệu
- 400g bột mì số 11
- 25 sữa bột
- 160 ml sữa tươi
- 7g men instant dry yeast
- 30g bơ nhạt, cắt miếng nhỏ, không để chảy
- 50g đường
- 2 quả trứng gà đánh tan
- 5g muối
- 220g bơ, cán thành hình chữ nhật để lạnh
Hỗn hợp phết mặt bánh:
- 1 quả trứng gà + 20ml nước lạnh
Cách làm
1) Trộn lẫn men instant với bột mì, bột sữa và sữa tươi. Thêm vào trứng, đường, bơ và muối. Trộn đều.
2) Nhào bột khoảng 20 – 25 phút cho đến khi bột dai, mịn, bóng, kéo bột dai khó đứt. Cho bột sang một cái tô đã có quét dầu ăn cho khỏi dính. Ủ 50 – 60 phút, bột sẽ nở gấp đôi thể tích. Đấm bột cho xẹp xuống, vo thành khối tròn, đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút.
3) Lấy bột để lên mặt phẳng đã có rắc bột áo. Dùng cây cán bột để cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm. Phết 1/3 số bơ 220 g lên 2/3 mặt bột. Gập bột làm 3, bắt đầu từ phần không có bơ trước. Dùng ngón tay ấn xung quanh mép bột nhằm “hàn” những khe hở lại, tránh bơ bị phòi ra ngoài khi cán tiếp. Quét bột áo thừa đi nếu có.
4) Cán bột lần 2 thành hình chữ nhật 30 x 40 cm. Phết tiếp 1/2 số bơ còn lại lên. Gập bột làm 3.
5) Lặp lại lần 3. Nếu muốn dễ cán bột, sau mỗi lần gập lại để bột vào tủ lạnh 1 tiếng. Sao cho tổng 3 lần gập tất cả là được. Cho miếng bột sau 3 lần gập vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 3-4h, tốt nhất để qua đêm. Nhớ gói kín bằng nylon).
6) Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm. Chia bột thành 2 phần theo chiều ngang. Với mỗi phần bột, có thể cắt thành 6 đến 8 miếng bột hình tam giác cân tùy theo kích cỡ to hay nhỏ. Ở mỗi cạnh ngắn nhất của hình tam giác cân đó, dùng dao khứa một đường khoảng 1cm. Mục đích là để bánh dễ uốn cong theo hình croissant và dễ kéo thành góc nhọn.
7) Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một chút rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay có lót sẵn giấy nướng bánh. Các bạn lưu ý là đặt bánh sao cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không bị bật tung ra nhé. Làm tiếp cho đến khi hết bột.
8) Sau khi tạo hình xong bánh, xếp lên khay và đậy khăn/nylon lên để ủ khoảng 40-50 phút nữa.
9) Dùng hỗn hợp trứng + nước để phết lên mặt bánh sau khi ủ lần 2 (trước khi cho vào lò nướng).
10) Vặn lò nhiệt độ 185 độ C trước khoảng 7-10 phút. Cho khay bánh vào nướng 10-15 phút tùy theo kích thước cho đến khi bánh chín vàng.
Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ (ăn lúc còn hơi ấm thích cực kì ^^). Cho vào túi buộc kín hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng được trong 2-3 ngày. Bánh này có thể làm thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng rất ngon.
