Madeleines là món bánh đặc trưng nước Pháp với hình vỏ sò, phần giữa nhô lên cao. Khi ăn, miếng bánh mềm thơm nhâm nhi cùng ly trà nóng thì quả thực rất tuyệt. Về cơ bản thì Madeleine là một dạng sponge cake (gateau cơ bản), cách làm cũng theo kiểu Sponge, nhưng thành phần có rất nhiều bơ. Cho nên bánh rất mềm, rất nhẹ kiểu Sponge, nhưng cũng rất ẩm (ẩm chứ không ướt) và khi cắn vào thì cảm nhận được rất rõ vị bơ ngậy tan trên đầu lưỡi.

Nguyên liệu

- 113 g bơ

- 130 g bột mì đa dụng

- 1/2 tsp baking powder

- 1/4 tsp muối

- 3 trứng gà

- 100 g đường trắng

- 30 g đường nâu

- 1 tsp vanilla

- 1 tsp vỏ chanh vàng bào vụn

Cách làm

1) Đun chảy bơ, giữ ấm.

2) Trộn đều bột mì, baking powder và muối.

3) Đánh trứng và đường ở tốc độ cao (5 – 8 phút). Thêm vanilla và vỏ chanh, trộn đều.

4) Rây 1/3 hỗn hợp bột mì vào âu trứng đường, rây tiếp 1/2 bột còn lại, làm tiếp đến hết. Trộn đều sau mỗi lần thêm bột (không cần trộn kĩ).

5) Múc 1 cup hỗn hợp bột ở trên cho vào bơ ấm đã được đun chảy, quấy đều cho hòa quyện. Đổ bơ ngược lại vào âu bột, fold đều. Bỏ vào tủ lạnh 1 – 2 tiếng.

6) Mở lò 190 độ C trước 10 phút. Chống dính khuôn sò bằng cách phết 1 lớp bơ mỏng lên, rắc 1 lớp bột mì, rồi úp ngược khuôn cho bột mì rớt xuống hết.

7) Lấy hỗn hợp bột bánh ra khỏi tủ lạnh, dùng muỗng múc kem múc bột vào 2/3 khuôn. Bỏ vào lò nướng, nướng 10 – 12 phút hoặc khi thấy bánh vàng đều, cạnh bánh vàng nâu là bánh chín.

8) Chuẩn bị sẵn 1 cái khay, lấy 1 cái khăn phủ lên, bánh lấy ra lập tức úp ngược khuôn cho bánh rớt xuống khay, để nguội.

Recipe Comments