Mochi là một loại bánh dày nhân ngọt truyền thống của Nhật Bản làm từ bột gạo nếp được dùng để ăn trong cuộc sống hàng ngày mà còn là vật phẩm dâng lên thần linh và có ý nghĩa mang lại may mắn. Nó xuất hiện lần đầu từ xa xưa, thường được người Nhật Bản dùng vào các dịp lễ, Tết hay đơn giản là ngày họp mặt gia đình. Đặc biệt vào dịp năm mới, Mochi được ví như may mắn, thịnh vượng.

Không chỉ đẹp mắt, những chiếc bánh Mochi từ gạo nếp của Nhật Bản còn nổi tiếng khắp thế giới với hương vị đặc trưng, thơm, mềm và ngọt dịu. Đôi khi, người Nhật sử dụng màu thực phẩm để tạo nên màu sắc cho vỏ bánh mochi. Thông thường, các màu sắc dịu nhẹ như xanh, hồng và nâu. Đồng thời, màu vỏ bánh thể hiện loại nhân bánh bên trong như trà xanh, đậu đỏ, ca cao.

Lần này mình sẽ làm bánh Mochi lá dứa nhân đậu xanh theo công thức của Savourydays

Nguyên liệu

* Vỏ bánh:

• 110gram bột gạo nếp (glutinous flour/ sticky rice flour)
• 20gram bột gạo tẻ (rice flour)
• 60gram nước cốt lá dứa – xay từ 9-10 cái lá dứa
  
• 120gram nước cốt dừa (coconut milk) (có thể thay bằng sữa tươi không đường)
• 10gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
• 45gram đường
• 1.5 thìa café bột nếp rang chín + 1.5 thìa cafe đường xay

* Nhân bánh:

• 50gram đậu xanh đã cà sạch vỏ
• 20gram nước cốt dừa
  
• 5gram dầu ăn
• 20-25gram đường (tùy khẩu vị)

Cách làm

Làm Nhân Bánh

- Đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm cho mềm. Hấp chín rồi xay nhuyễn. Cho đậu vào chảo, trộn thêm nước cốt dừa, dầu ăn và đường, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo và không dính chảo.

Làm Vỏ Bánh

- Làm nước cốt lá dứa bằng cách rửa sạch khoảng 9-10 cái lá dứa, cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, thêm khoảng 2-3 thìa canh nước rồi xay nhuyễn. Sau đó các bạn dùng vải sạch vắt lấy nước cốt. Công thức này sử dụng 60gram nước cốt lá dứa, nếu còn dư thì cất đi để làm bánh khác hoặc cho vào ngăn đá để đông lạnh nhé.

* Cách 1 (nấu bằng lò vi sóng)

- Rây bột nếp, bột gạo, đường vào âu. Cho nước cốt dừa, nước lá dứa và dầu ăn vào. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bột tan hết. Lọc lại bột qua rây để loại ra các vụn bột bị vón cục. Cho hỗn hợp vào bát thủy tinh chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng.

- Để bát vào lò vi sóng, bật nút nấu trong khoảng 4 phút. Nếu có nilon bọc thức ăn loại dành riêng cho lò vi sóng thì nên dùng, sẽ giúp mặt bánh đỡ khô hơn. 

* Cách 2 (nấu bằng nồi):

- Nếu nhà không có lò vi sóng, các bạn thêm 20gram nước vào hỗn hợp, trộn đều, lọc qua rây cho vào nồi.

- Quấy bột ở lửa nhỏ đến khi bột chín như hình phía trên. Cách này vất vả hơn vì thời gian có thể sẽ lâu hơn và phải quấy liên tục, tránh để bột bị vón cục, khê hay cháy. Nếu trong quá trình nấu bột có dấu hiệu vón cục thì các bạn có thể bắc nồi ra khỏi bếp, quấy nhanh và mạnh tay cho bột mịn trở lại rồi nấu tiếp đến khi bột chín.

Nặn Bánh

- Làm bột áo bằng cách trộn đều 1.5 thìa café bột nếp rang + 1.5 thìa café đường xay (icing sugar) rang ở lửa vừa đến khi bột hơi chuyển màu vàng ngà.

- Khi bột còn hơi ấm ấm thì dùng dao sắc chia bột thành 10 phần (mỗi phần khoảng 27-29gram), chia nhân thành 10 phần (18-19gram). Bột còn hơi ấm nặn sẽ dễ hơn là bột nguội hoàn toàn.

- Chuẩn bị một miếng nilon bọc thực phẩm, cho viên bột vào giữa, dùng giấy nướng bánh để ép cho viên bột dẹt ra. Cho nhân đậu vào giữa. Gói lại & vê tròn. Ở giai đoạn này mình chỉ dùng nilon để gói bánh lại chứ không dùng tay trực tiếp vì bột rất dính, rất khó nặn hình. Lăn viên bột qua bột áo trộn sẵn, phủi cho sạch bột dính ở ngoài. Làm đến khi hết bột và nhân.

Bột áo lần này do đường xay của mình bị vón cục nên nhìn lớp phủ mặt bánh không được mịn màng lắm,lần sau sẽ dùng icing sugar. Bánh nặn xong bọc hoặc đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát. Theo các sách hướng dẫn thì không nên để tủ lạnh do bánh sẽ bị cứng.

Món này cả nhà mình đều khen ngon, ăn vào nhân đậu xanh bùi bùi, béo béo, lớp vỏ thì thơm mùi của lá dứa và dẻo ngọt nhờ lớp bột nếp đường phủ ở ngoài

Recipe Comments